Durante il lockdown i consumatori sono andati alla ricerca di prodotti naturali, biologici, con etichette chiare, a conferma di una tendenza di crescita già in atto e segno evidente che è fondamentale mettere in campo azioni di sensibilizzazione per ribadire l'importanza della frutta e della verdura per l'alimentazione umana, per la sicurezza alimentare per la salute e per il raggiungimento degli obiettivi di sviluppo sostenibile.
Il panorama italiano durante il lockdown
Rispetto agli altri paesi dell'Unione europea, l'Italia è il Paese in cui la propensione al consumo di frutta è più elevata. Nel complesso, l'81% della popolazione in Italia assume almeno una porzione di frutta o verdura al giorno, ma il primato riguarda anche le quantità, oltre che la frequenza. Nel 2020, secondo le elaborazioni di Nomisma, il consumo pro capite annuo (at home + away from home) di ortofrutta fresca in Italia è stato di 160 chili, di gran lunga superiore rispetto a quello di molti paesi europei come la Germania (che si ferma a 109 chili) o il Regno Unito (101 chili).
Nell'anno della pandemia una famiglia su quattro ha acquistato ortofrutta online dai siti della grande distribuzione, con una domanda potenziale ancora maggiore e non soddisfatta a causa di una forte intensità delle richieste (durante il lockdown il 16% ha provato a effettuare un ordine senza successo). Per l'ortofrutta il canale on line non si esaurisce con la Gdo: un ulteriore 15% ha acquistato da siti di produttori o mercati agricoli on line.
Per il 60% dei responsabili acquisti l'origine 100% italiana acquisirà ulteriore centralità nelle scelte scelta di frutta e verdura. Ne è conferma l'elevata importanza attribuita ai prodotti ortofrutticoli a km zero o del territorio (45%). Anche la ricerca di adeguate garanzie di controllo e rintracciabilità lungo la filiera genera interesse (45%). Tra gli altri valori determinanti, ci sono i prodotti biologici (34%) e salutistici (32%), con un occhio anche alla sostenibilità, grazie alle confezioni in materiali riciclabili o ecosostenibili (30%).
Il ruolo della Distribuzione moderna nelle vendite di ortofrutta e ortofrutta bio
Le vendite di ortofrutta veicolate dalla distribuzione moderna (Iper-Super-Libero Servizio Piccolo+Discount) evidenziano un incremento nell'anno della pandemia: 9,1% a volume rispetto al 2019 (fonte: Nielsen, perimetro confezionato a peso imposto) e 8% a valore (oltre 4,5 miliardi di euro).
L'ortofrutta è da sempre la categoria elettiva del consumatore interessato al bio a cui afferisce il maggior giro d'affari del segmento: 208 milioni di euro le vendite a peso imposto realizzate nella distribuzione moderna nel 2020 – divisi quasi perfettamente a metà tra frutta (48%) e verdura (52%). Vendite che hanno registrato un balzo del +8% a valore rispetto all'anno precedente – crescita quasi doppia rispetto all'intero paniere bio (+4,5 a valore rispetto al 2019). Libero servizio piccolo (Lsp) e discount registrano le performance più brillanti (+9 e +28% rispettivamente).
Ma ci sono ulteriori potenzialità di mercato visto il crescente interesse del consumatore, le vendite bio sul totale dell'ortofrutta pesano ancora solo il 4,6% sul totale (5,6% nella categoria frutta e 3,9% nella verdura).
Il progetto Organic F&V monitor Nomisma promosso da AssoBio e Alleanza cooperative italiane
Nel costruire le prospettive e quindi le politiche strategiche del mondo ortofrutta bio, però, occorre monitorare anche tutti gli altri canali, dedicando particolare attenzione ai consumi nell'away from home, oltre che ampliare il dettaglio per categoria nell'analisi del peso variabile. Per queste ragioni Nomisma e Assobio hanno deciso di proseguire le attività dell'Osservatorio ortofrutta, inaugurato già nel 2018, che intende superare la carenza di informazioni in merito all'andamento vendite e al ruolo del comparto bio, nelle singole categorie di ortofrutta a peso imposto e peso variabile nei diversi canali.
In questo articolato contesto proseguono i lavori di F&V organic monitor – il progetto curato da Nomisma, promosso da AssoBio con il supporto di Aci (Alleanza cooperative italiane) – che ha l'obiettivo di: mappare le reali dimensioni delle vendite di ortofrutta in Italia, estendendo il monitoraggio anche al peso variabile sia per quanto riguarda i consumi domestici (distribuzione moderna, negozi specializzati in prodotti bio ed e-commerce) che quelli fuori casa (ristorazione commerciale e collettiva); individuare il reale ruolo del biologico sul totale delle vendite in Italia; identificare il peso dei diversi canali di vendita; valutare l'andamento delle vendite per categorie e varietà.
Gli attori della filiera aderenti (produttori, retailers, operatori ristorazione, operatori e-commerce) saranno coinvolti nella raccolta dati, che verranno poi codificati e aggregati a disegnare un quadro d'insieme dell'Osservatorio.
“Il segnale che il consumatore italiano ci manda è inequivocabile – osserva Roberto Zanoni, presidente di AssoBio – nell'anno del lockdown le scelte hanno premiato i prodotti biologici e biodinamici, la vendita di ortofrutta bio è cresciuta dell'8%. Riteniamo per questo che sia il momento opportuno per rilanciare l'attività dell'Osservatorio organic F&V monitor insieme a Nomisma, riconoscendo il giusto peso e dignità a ciascun canale di vendita, dallo sfuso al fuori casa, fino alla ristorazione collettiva, per fornire agli operatori uno strumento informativo completo, utile per supportare il loro sviluppo commerciale e strategico nel comparto”.
“Il progetto di ricerca rappresenta per l'intero comparto ortofrutticolo un'importante occasione di studio e di sviluppo futuro – commenta Andrea Bertoldi, consigliere AssoBio – I numeri danno la misura della rilevanza commerciale, restituiscono la valenza della filiera e consentono di raccogliere le informazioni sugli aspetti produttivi e di vendita, in ottica di efficientamento e sostenibilità. La necessità degli operatori è quella di incrociare le esigenze della domanda di frutta e verdura con le inevitabili risposte dell'offerta produttiva e della filiera commerciale, così da elaborare un rapporto sulle tendenze e di mettere in atto le scelte migliori per il futuro”.
“Oggi solo il 19% degli italiani segue le raccomandazioni dell'Organizzazione mondiale della sanità che prevedono l'assunzione di almeno 4 porzioni di frutta e verdura al giorno. Se a questo si aggiunge il fatto che il 46% degli over 18 anni è in sovrappeso o obeso, appare cruciale l'azione di sensibilizzazione del consumatore per consolidare sili di vita alimentari salutari – osserva Silvia Zucconi, responsabile market intelligence Nomisma – Il contesto pandemico ha contribuito ad orientare le scelte dei consumatori verso prodotti espressione di valori quali salutismo, tracciabilità, garanzie di qualità. Avere dati che misurano e monitorano le dinamiche di mercato dell'ortofrutta diventa così – non solo uno strumento fondamentale per le imprese della filiera – ma anche contributo addizionale per supportare la definizione di policy di prevenzione e la promozione di campagne a sostegno della comunicazione degli attributi valoriali dell'ortofrutta e del biologico, proponendo iniziative concrete proprio nell'Anno Internazionale della frutta e della verdura”.
