Quale frutta e verdura mangiare in estate? Quali prodotti ortofrutticoli se mangiati in estate permettono di sfruttare le proprietà e i nutrienti in essi contenuti al massimo del loro potenziale? Ce lo svela il progetto Fruitylife “Frutta e verdura, sana e sicura”, tramite il suo esperto nutrizionista – il professor Giorgio Donegani – membro del Comitato di Supervisione.
Partiamo dall'albicocca: è il frutto ideale per l'estate, contiene pochissime calorie, è ricca d'acqua ed è una vera miniera di betacarotene, una pro-vitamina che protegge la pelle dai danni del sole e favorisce l'abbronzatura. “Bastano due albicocche durante la colazione per garantirsi già la metà di tutta la vitamina A che ci serve nella giornata”, dice il professor Donegani.
La pesca, composta al 90% da acqua, è ricca di proprietà nutrizionali. L'elevata presenza di ferro, potassio, calcio, vitamina C la rendono un alimento saziante, rinfrescante e dissetante, tonificante e ricostituente, perfetta per reintegrare i sali minerari persi con la sudorazione. Ha proprietà soporifere, ottime per chi soffre di insonnia, ed è ricca di fibre che agiscono sull'intestino depurando dalle scorie, favorendo il transito intestinale e smaltendo i liquidi in eccesso. La pesca contiene anche fluoro, sostanza che non solo rafforza i denti e le ossa, ma che stimola anche la produzione di melanina, pigmento che favorisce l'abbronzatura e che aiuta la pelle a mantenersi giovane proteggendola dai raggi UV. Servita sciroppata, come confettura o con originalità in un antipasto preparato con la bresaola, la pesca può rientrare in qualsiasi regime dietetico. “Anche come digestivo” – afferma Donegani – “Perché il tipico profumo della pesca è legato all'elevata presenza di sostanze volatili che le regalano proprietà stimolanti delle secrezioni gastriche, facendone anche una sorta di digestivo naturale.”
L'estate offre anche una grande varietà di ortaggi colorati, saporiti, freschi, adatti anche a esser mangiati crudi, favorendo così una cucina “leggera”, che sazia senza appesantire, dalle poche calorie ma che apporta un notevole benessere all'organismo. Tra le verdure più consumate e amate dell'estate figurano le carote. Raccolte in più momenti dell'anno, la loro miglior stagione per la raccolta ed il consumo è proprio l'estate. Ricche di antiossidanti e betacarotene (prezioso per la tintarella e la salute della pelle ed agente attivo nella lotta ai radicali liberi), le carote potenziano le difese immunitarie e hanno anche benefici cardiovascolari.
Consumate tutto l'anno ma tipiche del periodo estivo, le patate sono un'ottima fonte di vitamina C, antiossidante e coadiuvante nell'assorbimento del ferro. Il loro elevato contenuto di amido le rende un valido sostituto dei cereali nelle diete ipocaloriche. Per preservarne l'elevato quantitativo di vitamina C meglio la cottura a vapore con tutta la buccia. “A proposito della buccia,” – ricorda Donegani – “quella delle patate contiene anche una particolare sostanza, chiamata caiapo, utile nel controllo della glicemia. Un motivo in più per imparare a gustare questo ortaggio completo della buccia che, peraltro, si rivela anche molto gradevole”
