In partenza la stagione dell’asparago bianco di Bassano

Se ne producono circa 1000 quintali l’anno e rappresenta uno dei prodotti portabandiera del comparto agroalimentare del territorio di Bassano del Grappa: è l’asparago bianco che da marzo a giugno sarà uno dei protagonisti indiscussi delle tavole locali. In un articolo del Giornale di Vicenza se ne tratteggia un bel ritratto ora che sta arrivando il suo momento: colore bianco, consistenza tenera, nel 2007 gli è stata riconosciuta anche la certificazione di origine DOP che delimita i precisi confini di produzione e anche le caratteristiche. Nei ristoranti locali, l’asparago bianco di Bassano viene solitamente inserito in molti piatti, proprio a partire in questo periodo: le uova e asparagi alla bassanese e il risotto agli asparagi sono due classici esempi del suo utilizzo, anche se la creatività di molti chef porta oramai a preparazioni anche più complesse in abbinamento con i vini del territorio.