Con l’arrivo della stagione autunnale si inaugura un nuovo format video dal titolo “Storie di eccellenza”, una serie dedicata ai prodotti Dop e Igp realizzata in collaborazione con I Love Italian Food, la community che racconta il made in Italy nel mondo. A rendere unica questa serie saranno le curiosità e le storie dei prodotti, raccontate da Alessandro Schiatti, esperto di comunicazione e marketing del settore food e wine. In ogni video sarà possibile immergersi in realtà d’eccellenza, scoprire i territori di produzione e le caratteristiche qualitative che rendono unici i prodotti Dop e Igo. Inoltre, le mani esperte dello chef Mattia Trabetti mostreranno come esaltare al meglio questi prodotti in cucina, attraverso la realizzazione di ricette semplici, ma di gran gusto.
L’episodio di settembre avrà come protagonista l’insalata di Lusia Igp, la cui coltivazione avviene in provincia di Rovigo. L’insalata di Lusia è la sola in tutta Europa ad essere tutelata dal marchio Igp, ottenuto nel 2009. Un prodotto unico, fortemente legato al territorio di origine a cui deve la sua caratteristica più apprezzata in cucina: la sapidità.
Di seguito la ricetta proposta dallo chef per realizzare un gustoso e salutare secondo piatto con l’Insalata di Lusia Igp: Cuore di Insalata di Lusia con sgombro affumicato, bottarga di cortile e polvere di capperi
Per il cuore di insalata: insalata di Lusia, 1 cespo, sgombro affumicato 150g, aceto balsamico qb, olio evo 5g, sale, qb. Per la bottarga di cortile: sale 50g, zucchero 50g, 1 tuorlo d’uovo
Dopo aver lavato il cespo di Insalata di Lusia Igp, separare il cuore dalle foglie. Prendere il filetto di sgombro affumicato, privarlo della pelle e lo porzionarlo. Praticando dei tagli, creare incastri dove nascondere i pezzi di sgombro affumicato. Lo sgombro è stato precedentemente affumicato, cotto intero, appeso al bbq, così da affumicare e cuocere allo stesso tempo. Condire con pochissimo sale, in quanto l'insalata di Lusia è già naturalmente sapida. Nebulizzare con aceto balsamico e aggiungere un filo d'olio. Infine, spolverare l'insalata con la bottarga di cortile, precedentemente preparata, e la polvere di capperi.
Per la bottarga di cortile: prendere una ciotolina e mettere sul fondo una miscela al 50% di sale e al 50% di zucchero. Mettere delicatamente il tuorlo integro, separarlo dall’albume e ricoprirlo con la miscela, dove rimarrà a marinare per circa 2 giorni. Trascorso questo tempo, estrarre il tuorlo dalla marinatura e sciacquarlo leggermente sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di sale e zucchero. Dopo un girono in essiccatore, il tuorlo così solidificato è pronto per essere grattugiato finemente, proprio come una bottarga.
Suggerimento dello chef: utilizzare le foglie di insalata tagliate dal cespo, ripassandole in padella, condite con aglio e acciughe.
Fonte: I Love Italian Food
