Ma il prezzo è un parametro così importante nella fase decisionale di acquisto di prodotti di IV gamma? Sembrerebbe proprio di no, quanto meno leggendo le considerazioni riportate nel libro “Le Insalate”, recentemente pubblicato da Bayer CropScience nella collana “Coltura&Cultura”. Sebbene, infatti, i quantitativi di scarto nella fase agricola siano superiori rispetto ai prodotti di I gamma e, soprattutto, l’impegno di donare un’offerta stabile e costante durante l’anno facciano sì che i prezzi dei prodotti di IV gamma siano certamente superiori, questo non sembra poi incedere in modo fondamentale sui consumi.
Ovviamente anche il prezzo di questa tipologia di prodotti ha la sua importanza, tanto che l’Istat ha recentemente inserito anche i prodotti di IV gamma nel paniere per il calcolo dell’inflazione, ma, sempre secondo quanto si legge nel testo di Buyer CropScience: “i consumatori sono più sensibili alle forti oscillazioni di prezzo degli ortaggi tradizionali piuttosto che ai prezzi elevati ma stabili dei convenience food”.
