Lo chef Enrico Crippa, lecchese, ha trovato oramai da tempo la sua patria in terra di Langa: il suo palcoscenico quotidiano è il ristorante che conduce nella centrale Piazza Duomo ad Alba dal 2005, due stelle Michelin e oramai tappa di riferimento per gli amanti dell’alta ristorazione italiana, all’interno di un territorio fucina inesauribile di grandi materie prime e di vini leggendari (Barolo e Barbaresco in primis). “Dalla prossima settimana inizia il nostro menù prettamente estivo”: tra i tanti nuovi piatti, non manca l’utilizzo della frutta di stagione in alcune sue preparazioni. A partire, per esempio, dal gambero crudo di Sanremo con salsa di succo di pomodoro e arancia, con coriandolo fresco e secco e ciliegie, sia crude che cotte sotto aceto: “E’ un gioco di dolcezze e acidità per trovare il giusto equilibrio con la grassezza del gambero”. Dopo le ciliegie è la volta delle fragole insieme al foie gras: “Preparo una scaloppa di foie gras con fragole tagliate sottili e marinate per pochi secondi con aceto di lamponi e pepe di Sichuan”. Non è la prima volta che la frutta entra nel “salato” nella cucina di Crippa: “L’accostamento mi piace molto, devi solo cercare, sempre, di capire se ti serva la vena più acida o quella più dolce della frutta, o, tutte e due insieme”.
Nella foto (fonte Passionegourmet.it), un classico del Ristorante Piazza Duomo, il minestrone di frutta e verdura, dessert sempre presente in carta sia inversione estiva che invernale a seconda dei periodi.
